Exposition
de races porcines


Place des Carmes

les 27 et 28 mars

 Saucisse et côtelette 
 
Le porc Basque

 Le porc pie noir du Pays basque (ou porc basque), est une variété de la race porcine basco béarnaise, celle-ci peuplait autrefois l'extrême sud-ouest pyrénéen, ainsi que les provinces voisines du nord de l'Espagne. C'est un porc de type ibérique, coureur, pouvant chercher sa nourriture dans les bois et dans les champs. Il est court sur membres au corps ramassé et se distingue par sa couleur caractéristique noire et blanche (tête et "cul" sont noirs, le reste du corps étant blanc). Sa bonne résistance aux mauvaises conditions climatiques et son peu d’exigence en matière de nourriture (herbe, châtaignes, glands, pois, fruits...), font du porc basque un animal très bien adapté à l’élevage en montagne. Sa chair ferme et savoureuse a fait la renommée des jambons de Bayonne et autres salaisons du Sud-ouest
Le Blanc de l'Ouest

Les origines du porc blanc de l'Ouest, remontent au type du porc celtique qui peuplait la façade maritime de la France, de la fin du Moyen Âge jusqu'au milieu du XXe siècle. Son berceau se situe sur trois régions Bretagne, Normandie et Pays de la Loire. C'était un porc de grande taille, à tête camuse avec de grandes oreilles tombantes. On distinguait alors plusieurs races locales dont les plus connues étaient la flamande, la boulonnaise, la race normande, et la race craonnaise. En 1958, les deux races sont fusionnées afin de donner naissance au Porc Blanc de L’ouest. Le Blanc de l’Ouest est bien adapté à l’élevage de plein air. La viande est de bonne qualité et connue pour son aptitude à la transformation en charcuterie comme le jambon de Paris.
Le Bayeux
Le porc de Bayeux, originaire du Calvados, est une des six dernières races porcines françaises dont l'origine remonte à la fin du XIXe siècle. Elle est le fruit d'un croisement des truies locales normandes, avec des verrats anglais de la race Berkshire. Les porcs de Bayeux ont donc la robe blanche du normand avec des taches noires du Berkshire.Le Bayeux est élevé de manière traditionnelle. Il est nourrit principalement au petit lait, aux céréales et aux orties. Les anciens disaient qu'ils prenaient bien la graisse et qu'ils avaient une chair agréable car sa viande est savoureuse et fondante.
Le cul noir
Le cul noir occupe l’Ouest du Massif Central depuis le 16ème siècle. C'est un porc de type ibérique, très vif, très alerte, pouvant se nourrir exclusivement de châtaignes et de glands. Il est de couleur blanche avec des taches noires plus ou moins larges. Le porc cul noir du Limousin est réputé pour la qualité de sa viande ferme et fondante ainsi que par son aptitude à faire du gras.Aujourd'hui, la race cul noir du Limousin fait partie des races locales en voie de disparition qui bénéficient d'un programme de sauvegarde.
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